Vacuümverpakken is heel gebruikelijk in het dagelijks leven, van supermarktschappen tot populaire producten op internet. Vacuümverpakt voedsel lijkt een symbool te zijn geworden van het streven van de moderne mens naar gemak en veiligheid. Maar in het dagelijks leven merken we vaak dat voedsel na gebruik van vacuümverpakkingen toch snel bederft. Hoe komt dit? Hoe voorkom je dit?
Laten we eerst eens kijken naar het principe van vacuümverpakking. Vacuümverpakking is een technologie voor het verpakken van voedsel die de houdbaarheid verlengt door de lucht uit de verpakking te verwijderen en zo een vacuüm te creëren. Deze verpakkingsmethode vermindert het contact van voedsel met lucht, vocht en micro-organismen tijdens opslag en transport, waardoor oxidatie, schimmelvorming en bacteriegroei worden vertraagd. Vacuümverpakking wordt vaak gebruikt voor vlees, groenten en fruit, droge goederen, vis en andere voedingsmiddelen, en wordt ook veel gebruikt voor het conserveren en verpakken van andere producten, zoals medische producten, elektronische componenten, enzovoort.
Vacuümverpakken is echter niet waterdicht.
Er zijn verschillende mogelijke redenen waarom voedsel na vacuümverpakking toch snel kan bederven:
Onvolledige verpakking: Als bij het vacuüm verpakken van voedsel de lucht niet volledig uit de verpakking wordt verwijderd, blijft er nog wat zuurstof achter. Dit kan de groei van micro-organismen en de oxidatie van het voedsel bevorderen, wat leidt tot bederf van het voedsel.
Schade aan de verpakking: Vacuümverpakkingszakken kunnen tijdens de opslag of het transport licht beschadigd raken, waardoor er lucht kan binnendringen. Dit verstoort de vacuümomgeving en vergroot het risico op voedselbederf.
Microbiële besmetting: Als het voedsel vóór het verpakken besmet is met micro-organismen, kunnen er zelfs in een vacuümomgeving nog steeds anaërobe micro-organismen groeien, wat tot voedselbederf leidt.
Chemische bederf: Bij sommige voedingsmiddelen kan er sprake zijn van chemische bederf die niet door micro-organismen wordt veroorzaakt, zoals de oxidatie van vetten, zelfs onder hypoxische omstandigheden.
Onjuiste bewaartemperatuur: Temperatuur heeft een belangrijke invloed op de houdbaarheid van voedsel. Als vacuümverpakt voedsel niet op de juiste temperatuur wordt bewaard, bijvoorbeeld bij gekoelde of bevroren producten die niet goed gekoeld zijn, zal dit het bederf van voedsel versnellen.
Het voedsel zelf is maar kort houdbaar: ook al is sommige voeding vacuümverpakt, het blijft vanwege de eigenschappen van vacuüm slechts een korte tijd vers, vooral bederfelijke voedingsmiddelen.
Om de houdbaarheid van vacuümverpakt voedsel te verlengen, moeten de volgende punten in acht worden genomen:
Kies eerst de juiste verpakkingsmaterialen. Het is belangrijk om de juiste vacuümverpakkingsmaterialen te kiezen, die goede barrière-eigenschappen moeten hebben om het binnendringen van zuurstof en water te voorkomen. Let tegelijkertijd op de dikte van de verpakking: hoe dikker hoe beter, hoe dikker de verpakking. Een te dikke verpakking in vacuüm kan leiden tot een slechte sealsituatie, wat het uiteindelijke resultaat beïnvloedt.
Reiniging en voorbehandeling. Zorg ervoor dat het oppervlak van het voedsel droog en schoon is voordat u het verpakt. Behandel het voedsel indien nodig voor om te voorkomen dat het te veel vloeistof of vet bevat en het vacuüm wordt aangetast.
Ten derde, de vacuümgraad en de verzegeling. Gebruik een professionele vacuümverpakkingsmachine om zoveel mogelijk lucht uit de verpakking te halen en deze vervolgens goed te verzegelen. Dit verlengt de houdbaarheid van het voedsel en verkleint de kans op bacteriegroei. Tegelijkertijd moeten de juiste parameters worden geselecteerd op basis van het materiaal, de dikte en het type verpakking van het product om problemen zoals losse verzegeling, luchtlekkage en gebroken zakken te voorkomen.
Temperatuurregeling: vacuümverpakt voedsel moet worden bewaard bij een geschikte temperatuur, meestal gekoeld of bevroren, afhankelijk van het soort voedsel en de verwachte houdbaarheid.
Vermijd mechanische schade. Tijdens het verpakken, transporteren en bewaren moet erop worden gelet dat er geen mechanische schade aan het voedsel ontstaat, omdat de beschadigde delen gemakkelijk door bacteriën kunnen worden aangetast.
Plaatsingstijd: 27-02-2024